采用切割法對餅干面坯成型時,往往要將面坯放在室溫下松馳幾個小時,使面坯內(nèi)的面筋質(zhì)得以松馳,使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生松脆的效果。
2023-11-03西式面點(diǎn)師(中級)
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