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> 初級中式面點師（五級）判斷題
炸所適宜的品種有芝麻鍋炸、春卷。
2024-01-15初級中式面點師（五級）判斷題
炸所適宜的品種有油條、春卷。
2024-01-15初級中式面點師（五級）判斷題
開口笑是用熱油炸。
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麻球是用熱油炸。
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炸成熟方法，分為溫油炸和熱油炸兩類。
2024-01-15初級中式面點師（五級）判斷題
炸成熟方法，要注意保持油質的清潔。
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溫油炸,適用于口感酥脆或帶餡的品種，如油酥面主坯品種。
2024-01-15初級中式面點師（五級）判斷題
油溫低炸制時間稍長，成品質感松脆、酥香。
2024-01-15初級中式面點師（五級）判斷題
炸制成熟法，要根據成品的特點選擇適當的油溫。
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煮制成熟法，主要適用于餛飩點心。
2024-01-15初級中式面點師（五級）判斷題