煮制品的特點(diǎn),是加熱溫度在60℃,所以成品具有爽滑、刧性強(qiáng)、有湯液的特點(diǎn)。

      煮制成熟法,生坯要依次下鍋,邊下生坯邊用手勺推動(dòng),防止粘連。

      煮制成熟法,如果要連續(xù)煮制時(shí),要注意適時(shí)加水、換水。

      煮鍋內(nèi)水量必須充足,一般要比生坯多出幾倍。

      煮就是將成形的生坯投入水鍋內(nèi),利用水受熱后產(chǎn)生的溫度對流、使生坯成熟。

      煮制法,下生坯的數(shù)量要適當(dāng),不能一次投放過多。

      蒸主要是通過蒸汽傳導(dǎo)熱量使生坯成熟,所以它主要適合佛手酥、八寶飯。

      蒸主要是通過蒸汽傳導(dǎo)熱量使生坯成熟,所以它主要適合于糯米燒賣、蒸餃。

      蒸主要是通過蒸汽傳導(dǎo)熱量使生坯成熟,所以它主要適合于各類包子、蒸餃。

      點(diǎn)心蒸制時(shí)間要根據(jù)品種的特點(diǎn)靈活掌握。

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