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> 初級中式面點師（五級）判斷題
生粉團的特點是可包多鹵的餡心，皮薄、餡多、粘糯、吃口潤滑。
2024-01-15初級中式面點師（五級）判斷題
生粉團，一般是指先成形后成熟的團子。
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粘質糕成品的特點是粘、韌、軟、糯，大多數為甜味或甜餡品種。
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用秈米粉制作發酵點心，要用交叉膨松法來制作發酵制品。
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倫教糕是由粳米粉制作的。
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松質糕的制作，是將粉料倒入或篩入各種模型中，蒸制成熟。
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松質糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半加糖水后拌成松散的粉狀。
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米粉和雜糧摻和制成的成品，口感軟糯，營養價值高。
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米粉也可與土豆泥、胡蘿卜泥、豌豆泥等雜糧混合制成面坯。
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米粉和面粉摻和，其性質糯滑而有勁，做出成品不易變形。
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