食堂食譜設計時，應以年齡最小的人為標準，設計營養目標。( )
2023-11-03二級營養師
一般食物營養素的保留率表示為ARF，重量保留率表示為WRF。( )
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雞肝中硒的含量高于海參。( )
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以下食物鐵含量的順序是：火雞肝＞牛肉干＞墨魚干＞扁豆。( )
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與花生仁相比，蛋白質含量高的食物有牛奶、海參、驢肉。( )
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同時富含維生素C和胡蘿卜素的蔬菜有：芥藍、西蘭花、西紅柿。( )
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同時富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。( )
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豆類的限制性氨基酸是賴氨酸。( )
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請簡述學校營養配餐的原則。
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