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> 初級中式面點師（五級）判斷題
由于油酥面既無韌性、彈性、又無延伸性，因而不能單獨使用。
2024-01-15初級中式面點師（五級）判斷題
干油酥也稱油酥面，主要用于水油面的酥心，有分層起酥的作用。
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水油面團，主要是由水、油、面粉等三種原料組成。
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一次只能做出一個劑子的開酥方法稱為小包酥。
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眉毛酥屬于層酥制品。
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層酥制品，在下劑后應蓋上濕布，以免起殼變硬影響質量。
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層酥制品，在開酥時應少用面粉，卷筒時盡量卷緊。
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