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> 初級中式面點師（五級）判斷題
調制蛋泡面主坯時，最好選用新鮮雞蛋，漲發性大。
2024-01-15初級中式面點師（五級）判斷題
蛋黃面制作不屬于蛋泡面。
2024-01-15初級中式面點師（五級）判斷題
薩其馬制作不屬于蛋泡面。
2024-01-15初級中式面點師（五級）判斷題
蛋糕制作屬于蛋泡面類。
2024-01-15初級中式面點師（五級）判斷題
驗堿方法，“聽”堿正常，用手拍面團，會有膨膨聲、空而不虛。
2024-01-15初級中式面點師（五級）判斷題
驗堿方法，“看”堿正常，面團切開后蜂窩分布均勻，大小一致。
2024-01-15初級中式面點師（五級）判斷題
驗堿方法，“嗅”堿正常，有酸味，堿小無酸味，堿大無堿味。
2024-01-15初級中式面點師（五級）判斷題
驗堿方法，“嗅”堿正常，無酸味，堿小有酸味，堿大無堿味。
2024-01-15初級中式面點師（五級）判斷題