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> 初級中式面點師（五級）判斷題
嗆酵面主要適用制作高莊饅頭。
2024-01-15初級中式面點師（五級）判斷題
大酵面發酵時間長，酸味比較重。
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碰酵面是用較多的面肥和水調面團并和在一起經揉搓而成的酵面。
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嫩酵面是在水調面中加入少許面肥，稍加醒發后即使用。
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酵種發酵后有酸味，需兌堿去掉酸味。
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面肥即是含有酵母菌的面頭。
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經脫水制成的酵母，稱活性干酵母。
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面點工藝中，凡是能是成品膨大、酥松，均可稱為膨松劑。
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