中式烹調師（高級）
生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質量的比值。
2023-11-03中式烹調師（高級）
食用安全性、營養性、適口性是決定烹飪原料()高低的主要因素。
2023-11-03中式烹調師（高級）
制作脆皮炸雞在炸之前先要用白鹵水浸制，()是浸制的要領之一。
2023-11-03中式烹調師（高級）
加入的()或()，能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。
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江蘇陽澄湖大閘蟹的盛產期是()。
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在刀法中，推切的應用范圍是()。
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冷拼作品是刀工技藝、調色技藝、組配技藝和()的綜合體現。
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注意水產品()的整齊與美觀，是水產品初步加工的基本要求。
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下列不會引起火災的情況是()。
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