油泡菜式的肉料形體不大，且要求不帶大骨或不帶骨。
2024-09-10中式烹調師（高級）
開水白菜在焯水時一定要焯透，必須達到八成熟。
2023-11-03中式烹調師（高級）
山藥、豆腐等原料在加工茸泥時要先將原料加熱成熟。
2023-11-03中式烹調師（高級）
餐廳的美化屬于餐廳進食條件衛生的內容之一。
2023-11-03中式烹調師（高級）
可用2％的食鹽水洗滌蔬菜葉片以除去蟲卵。
2023-11-03中式烹調師（高級）
肉類原料的致嫩方法有堿致嫩、鹽致嫩和嫩肉粉致嫩三類。
2023-11-03中式烹調師（高級）
紫菜是常用的食用菌類蔬菜。
2023-11-03中式烹調師（高級）
調好千島汁需要經過過濾，汁中不能含有顆粒狀的物質。
2023-11-03中式烹調師（高級）
按香氣的混合狀況分，香可分成清香、濃香和芳香三種。
2023-11-03中式烹調師（高級）