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> 微生物與食品微生物(05741)
舉例說明大曲的制曲工藝及要點。
2024-08-14微生物與食品微生物(05741)
試述醬油發酵過程中的微生物酶系。
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制造豆豉利用的微生物有細菌、毛霉菌和_________。
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紅腐乳的后發酵過程中需添加紅曲和_________。
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新型酸乳制品包括嗜酸菌乳和_________。
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醬腌菜的著名代表品種是_________。
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革蘭氏染色將細菌染成紫色和_________。
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