毛肚火鍋中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否則影響食欲。
2023-11-16中式烹調師（高級）
糖精在所有天然甜味劑中甜味最強。
2023-11-03中式烹調師（高級）
主要成本法將直接人工成本按照菜品制作數量進行平均核算。
2023-11-03中式烹調師（高級）
當魚體被剖成兩半時，帶脊骨和魚尾的一邊稱為軟邊，另一邊稱為硬邊。
2023-11-03中式烹調師（高級）
糖醋黃河在掛糊時一定要稀薄，如果糊稍厚會影響刀紋效果。
2023-11-03中式烹調師（高級）
用于紅糟菜的糟鹵必須經過過濾后才能使用。
2023-11-03中式烹調師（高級）
咖喱粉中含有30多種香辛調料。
2023-11-03中式烹調師（高級）
蛋煎法的成品多為扁平(平扁)形。
2024-09-05中式烹調師（高級）
宴會菜點品種和數量安排依據是宴會規格。
2023-11-03中式烹調師（高級）
水晶蝦球的蝦茸越細越好，否則彈性不足。
2023-11-03中式烹調師（高級）