京都排骨醬只能用于排骨菜肴的調(diào)味。

      燔就是把肉料貼于篝火里的石塊上炕熟炕干。

      干炒大豆的蛋白質(zhì)消化率高于豆制品。

      海參分灰參和烏參兩大類。

      配菜包括有兩個(gè)含義,一是菜肴設(shè)計(jì)時(shí)的配菜,二是在日常工作中的配菜。

      《隨園食單》刊行于乾隆年間,書中包括烹飪理論和名菜介紹兩大部分,是一部有世界影響的烹飪專著。

      菜肴的香味主要是指當(dāng)食物未加熱時(shí)和調(diào)味以后表現(xiàn)出來的嗅覺風(fēng)味。

      《飲膳正要》是一部關(guān)于營養(yǎng)食療方劑方面的權(quán)威著作。

      烤有明爐烤和掛爐烤兩種,它們的工藝方法基本相同,而工藝程序略有不同。

      當(dāng)人的機(jī)體受到外界某些有害因素的侵襲,體內(nèi)由蛋白質(zhì)構(gòu)成的抗體會(huì)與其進(jìn)行特異性反應(yīng),以消除它們對機(jī)體的影響,這是蛋白質(zhì)的免疫作用。

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