蛋清類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經過高溫烘烤后成熟的制品。
2024-04-14西式面點師（中級）
在相同條件下烘烤成熟時，油脂蛋糕比清蛋糕所需的溫度要低，時間也要長。
2023-11-03西式面點師（中級）
油脂蛋糕烘烤成熟后，應當在模具完全冷卻后，將模具退下。
2023-11-03西式面點師（中級）
在使用燃氣時，要正確調整燃氣與空氣的混合比，才能達到最佳燃燒狀態。
2023-11-03西式面點師（中級）
食物中毒的發病曲線呈突然上升又迅速下降的趨勢。
2023-11-03西式面點師（中級）
盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責。
2023-11-03西式面點師（中級）
在食品原料的固有色中，動物性原料多是紅中偏灰。
2023-11-03西式面點師（中級）