味精在70～90℃時溶解度最好，鮮味最足。
2023-11-03中式烹調師（高級）
嫩肉粉能使蛋白質結構中的部分纖維斷裂，從而達到嫩化的目的。
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飲食企業的環境衛生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得小于1：1。
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用于夾菜的餡心一般選擇黏性較大的茸膠餡。
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按菜肴香味的濃烈程度分類，香分為濃香、芳香、清香。
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對菜肴的裝飾點綴有四種常用的方法，分別是圍、伴擺、襯等。
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日本膳食模式為“三高一低”類型。
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各種蔬菜中均含有豐富的維生素Ｃ。
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夏季所產的鳊魚品質最佳。
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