每克碳水化合物在體內可供給人體的能量是4kcal。
2023-11-03中式烹調師（高級）
木薯中含有亞麻苦苷。
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隨著年齡的增加，對味的敏感度也隨之減弱。
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脆皮炸的原料由于上脆皮糖漿(糖水)，因此須晾干再炸。
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在選料方面，吉列炸與酥炸有不同，吉列炸通常選用不帶骨的肉料。
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系數定價法是以定價系數為出發點的定價方法。
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雄性墨魚的生殖腺是干制高檔烏魚蛋的原料，批量加1:時要保留。
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潮州鹵水的主體是生抽和清水，生抽比例較低，一般不超過25%。
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凈料成本在計算時要視具體情況確定單位質量的單位。
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