由非味覺感受器直接產生的味覺稱為心理味覺。
2023-11-03中式烹調師（高級）
整料出骨的原料一般都是動物性原料。
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粳米是大米中脹性最高的。
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在冷菜魚香味中，決定咸味的調味品是醬油。
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茴香、丁香、草果等干制香料，應在原料成熟時投入，香氣味便越濃郁。
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龍井蝦仁炒制時既要加入茶葉，也要加入茶汁，而茶香雞塊中只加入茶汁。
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根菜類蔬菜產量高，富含蛋白質等營養物質。
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制作脆皮炸雞晾皮時，只可晾干，不可曬干，不可用手觸摸雞皮。
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制的原料要腌制而焗制的原料無須腌制，這是與焗兩個烹調法的一個重要。
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